1. 实验目的

    为探究贵州某品牌酒与茅台酒风味物质差异，以及某品牌酒中异味成分及可能来源；针对某品牌和茅台不同轮次的白酒、成品酒中风味成分进行分析，找出不同酒样的主要风味成分，以及不同白酒样本之间的成分差异，旨在为某品牌酒业的生产和销售提供帮助。

2. 实验装置

3. 数据分析

1)谱图比对——识别出谱图中明显差别的峰。

2) 软件中通过NIST，正构烷烃（保留时间）、酒味风味化学（范文来著）进行物质定性。

3) 选择正反匹配度（R>800）的物种进行差异分析，分为物质是否存在差异和物质浓度差异（峰面积比>2）输出相应数据结果。

4）根据酒味风味化学（范文来著）及相关文献查询物质成分风味。

4.检测结果

（1）确定某品牌成品酒与茅台酒的风味成分差异

两种酒中测得挥发性物质600多种，主体化学成分比较相似。两种酒中存在主要差异物质有25种，其中茅台酒特有6种，干净酒特有2种，存在明显浓度差异成分17种。

茅台酒特有的风味物质比干净酒多：主要为乙酯类、烷酮类等物质，主要呈现甜香、水果香风味物质。

酱香干净酒特有物质为己酸和亚油酸二乙酯: 己酸浓度高时会散发汗臭、动物臭及腐臭等气味。

（2）确定某品牌成品酒与异味酒成分差异，找出某品牌酒主要异味成分

干净酒：特有的风味物质主要为乙酯类、醇等物质，主要气味为甜香、水果香风味物质。

杂味酒：独有物质为乙酸、辛酸等刺激性味道物质。

老杂味酒：独有物质为己酸、二甲基三硫化物等刺激性味道物质。

特1号酒：独有物质为丁酯、乙酯类等物质，主要气味为甜香、水果香等，且这种风味物质较干净酒更多。

04老酒：独有物质为乙酸、丁酸、丙酸等各种散发高浓度散发刺激性气味的物质。